Farina e semola: facciamo chiarezza

C’è molta confusione quando si parla della differenza tra farina e semola, anche nei consumatori più attenti. In fin dei conti, anche la semola è una farina che si ottiene dalla macinazione del grano, ma il fatto che si tratti di una tipologia di grano differente porta ad un altro nome del prodotto finale.

Per farina dunque, si intende la farina di grano tenero, per semola si intende invece il risultato della macinazione del grano duro. In realtà queste tipologie di farina sono molto differenti tra loro e questo lo possiamo constatare sia al livello visivo, ma soprattutto riguardo alle caratteristiche nutrizionali. Infatti una 00 perde gran parte dei nutrienti, Con la semola, invece, si ottengono impasti più tenaci, più faticosi da lavorare a mano ma con ottime caratteristiche per la produzione di pasta.

Lo sapevi?

La semola di grano duro, rispetto alla farina bianca, è più proteica e ricca di glutine; i prodotti che se ne ricavano, di conseguenza, possono essere meglio conservati e presentano un minore indice glicemico. Inoltre la semola di grano duro, essendo in grado di trattenere l’amido, garantisce una perfetta cottura della pasta ed evita che quest’ultima si incolli, come accade con quella realizzata con il grano tenero.

Prendersi cura di sé... con gusto

La semola di grano duro, è ricca di carotenoidi, degli antiossidanti che le conferiscono il tipico colore giallo-ambrato, essi contrastano l’azione dei radicali liberi, di conseguenza contrastano i segni del tempo!

LA TRAFILATURA AL BRONZO

Diamo alle nostre paste tutto il tempo che serve per conservare tutte le caratteristiche di un prodotto genuino e casereccio, ecco perché utilizziamo la trafilatura lenta al bronzo.

Ormai la trafilatura lenta al bronzo è stata abbandonata dai pastifici industriali, che utilizzano laminatori in acciaio o teflon riducendo così i costi e aumentando la produttività oraria, a discapito del pregio delle materie prime utilizzate e delle sensazioni di chi la gusterà.

Solo la trafilatura al bronzo, lenta, a bassa temperatura, naturalmente rugosa, realizza una sfoglia tradizionale come quella artigianale, per essere porosa al punto giusto e profumare di farina e uova, bella a vedersi con un caratteristico colore giallo intenso e così ruvida da impregnarsi e trattenere ogni sugo e condimento. Grazie alla trafilatura al bronzo l’essiccazione, che incide moltissimo sulla qualità della pasta, avviene a bassissime temperature con tempi lunghissimi e questo garantisce che nella pasta si mantengano all’interno tutti i minerali e le vitamine presenti, oltre a caratterizzarla con un sapore molto superiore alle altre paste.

NON SOLO PASTA

Scegliamo di dare ai nostri clienti non solo le materie prime per preparare fantastici primi piatti, ma anche la comodità di poter avere un menù completo già pronto da portare sulla propria tavola. Proponiamo primi piatti pronti e prodotti da forno, come se fossero stati preparati in casa, regalandoti così un po’ di tempo per gustare in relax un pranzo senza dover pensare a cosa preparare tutti i giorni.

Non i soliti piatti da tavola calda, ma un vero e proprio menù preparato con gli accorgimenti che dareste voi durante la preparazione di un pasto in casa, a un prezzo conveniente senza trascurare la qualità dei prodotti.

PASTA SENZA GLUTINE E OPZIONI VEGETARIANE

Un buon piatto di pasta, di qualità e ricco di gusto… pensato per tutti.

Attenzione particolare alle allergie e intolleranze ma soprattutto a soddisfare ogni vostra esigenza di gusto.

Offriamo un servizio su prenotazione per chi non vuole rinunciare a un buon piatto di pasta fresca pur avendo intolleranze o allergie al glutine. Perché il benessere comincia a tavola.

Il nostro obiettivo è quello di estendere a tutti gli amanti della pasta fresca ma con necessità Gluten Free, la possibilità di un piatto della tradizione senza il timore del GLUTINE, fornendo un prodotto formidabile che esalti il celiaco ma soddisfi anche chi non lo è, in modo da consentire anche di condividere lo stesso menu.

Contattandoci è inoltre possibile personalizzare i propri ordini, richiedendoci ad esempio, paste ripiene vegetariane. L’ obiettivo è quello di accontentare ogni esigenza dei nostri clienti, variando sui gusti e dando la possibilità di assaggiare ogni nostro formato e piatto pronto, tenendo conto di intolleranze e scelte vegetariane.